한국인들은 국물 요리를 좋아합니다. 오랜 세월 동안 국물 요리에 길들여져 있어서 남녀노소 누구나 탕, 찌개 요리를 자주 먹습니다. 국으로 밥을 말아먹기도 하고, 찌개로 국물을 퍼 먹기도 하지요.
술을 마신 다음날에는 많은 사람들이 해장국을 찾습니다. 술 해장을 위한 해장국이 별도로 있습니다. 해장국에 들어가는 고기 종류는 다를 수 있지만 따뜻한 국물에 속을 풀어주는 탕 음식을 해장국이라고 합니다.
선지를 넣고 끓인 선지해장국, 돼지 뼈를 넣고 끓인 뼈해장국, 우거지와 소고기를 넣고 끓인 우거지 해장국, 콩나물을 넣고 끓인 콩나물해장국 등이 해장국으로 유명합니다.
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최근에 수도권을 중심으로 뜨거운 관심을 받고있는 해장국 브랜드가 있어서 오늘 소개해드립니다. 달래해장이 그 주인공인데요. TV 프로그램인 줄 서는 식당에도 나오면서 더 많은 인기를 끌고 있습니다.
1. 달래해장 매장 수
달래해장은 2021년에 신사본점이 가오픈을 했고, 2022년 1월에 정식으로 문을 열었습니다. 입소문에 입소문을 거치면서 엄청난 매출을 올리기 시작했고, 지난 5월부터 프랜차이즈 사업을 시작했습니다.
로컬 데이터에 따르면 32개 매장이 운영 중에 있습니다. 아래 자료는 홈페이지 팝업 내용인데요. 현재까지 23호점이 오픈한 것으로 나와있고, 12월까지 20여 개의 매장이 오픈하는 것으로 예정되어있습니다.
최근에 가맹 계약이 아주 빠르게 진행되고 있는것으로 보이는데요. 이런 속도라면 내년 상반기에는 100개 매장을 바라볼 수 있겠습니다.
수년 전에 순식간에 1,000개 이상 매장이 창업했던 할매순대국이 생각나는데요. 그 당시 순대국밥 열풍이 대단했습니다. 달래해장도 그 정도 폭발력을 가질지 궁금합니다.
2. 달래해장 검색량
달래해장 네이버 검색량을 확인했습니다. 달래해장은 1월에 오픈하면서부터 엄청난 검색량을 동반했습니다. 이미 외식업계에서는 유명한 대표들 3명이 시작한 매장이어서 업계의 관심이 많았습니다.
특히, 삼각지 몽탄을 운영하는 대표가 시작한 브랜드로 이미 주변에 유명한 인플루언서, 마케터들이 많아서 초반 스타트가 좋았습니다.
1월 오픈과 함께 월 16,500건의 검색량이 발생했고, 현재는 월 8만 건 가까운 검색량을 발생시키고 있습니다. 7월에 방영된 줄 서는 식당의 영향이 아주 컸는데요.
잘 만들어진 브랜드가 적정시기에 훌륭한 마케팅을 만났을때 일어나는 일들을 우리는 확인하고 있습니다.
3. 달래해장 메뉴
쓰린 속과 마음을 달래는 달래해장에는 10여 가지의 메뉴가 있습니다. 선지와 양지가 들어간 해장국이 9,000원, 차돌박이, 갈빗살, 아롱사태까지 추가로 들어간 특 해장국은 12,000원입니다. 한우육회비빔밥도 12,000원에 판매합니다.
술안주로 잘 만들어진 갈비수육은 갈빗살로 수육을 만들었고 28,000원입니다. 차돌박이와 아롱사태까지 들어간 모둠 수육은 작은 것이 32,000원입니다. 고기가 250g 들어가네요. 달래해장은 수육이 맛있는 해장국집으로 유명한데요. 수육을 잘 상품화한 것 같습니다.
수육과 어울리는 어리굴젓이 150g에 8,000원에 판매되고 있고, 차돌편육과 어리굴젓이 20,000원입니다. 특히 점심에도 수육을 먹을 수 있도록 할인 수육을 18,000원에 판매하고 있습니다.
달래해장에는 달래 불고기 18,000원, 완소전 18,000원, 모듬전 25,000원으로 술안주로 좋지만 쉽게 먹을 수 없었던 전을 판매하고 있습니다. 수육, 전, 복분자는 잘 어울리는 조합입니다.
한우육회 25,000원, 매운 낙지볶음 25,000원, 달래전골 35,000원으로 술을 당기는 다양한 안주들이 포진되어 있습니다.
리뷰를 살펴보니 수육 고기가 아주 부드럽고 맛있다는 의견과 해장국 국물이 진하고 맛있다는 의견, 해장국 내용물이 좀 부실하다는 의견도 있었습니다.
4. 달래해장 경쟁력
홈페이지를 통해서 본사에서 말하는 경쟁력을 살펴봤습니다.
1) 무한 반복이 가능한 한식+해장+술집으로 안전한 창업 아이템입니다.
2) MZ세대와 함께하는 힙한 해장국 집으로 개성 넘치는 레트로 디자인으로 가득 채웠습니다.
3) 조리 간소화로 주문 후 5분이면 요리가 끝납니다. 빠른 테이블 회전율로 탄력적인 매출을 완성합니다.
4) 쉬운 조리로 인건비를 절감합니다. 원팩 시스템과 표준화된 매뉴얼 제공으로 전문 주방 인력 없이 누구나 쉽게 조리할 수 있습니다.
5) 투자금과 임대료를 절감하는 상권 분석을 지원해드립니다. 가성비 좋은 다수의 점포 매물을 항시 보유하고 있습니다.
6) 최저 수준의 원가율 유지를 위해 노력하고 있습니다. 대량 구매 정책을 지속적인 비딩 시스템을 통해 업계 최저 수준의 원가율로 물류를 제공합니다.
7) 전처리 없는 조리 공정과 식자재 재고 관리가 용이해 로스율로 인한 마진율 손실을 최소화합니다.
8) 철저하고 까다로운 HACCP 인증 시스템, 최첨단 위생 시설에서 철저하고 깨끗하게 물류를 생산하고 관리합니다.
5. 달래해장 매출
달래해장은 올해 론칭한 브랜드로 정보공개서를 통한 매출을 확인할 수는 없습니다. 홈페이지에 본사가 홍보하는 매출을 확인했습니다. 22년 4월 매출이 2억 1천만 원입니다. 밥집과 술집을 잘 결합한 덕분인데요. 58평 매장에서 대단합니다.
아래는 신사본점이 24시간 운영하면서 발생한 일매출입니다. 하루에 1,796만원을 팔았습니다. 웬만한 식당의 한 달 매출을 올렸는데요. 하루에 8~9회전을 하고 있네요. 자세한 매출은 홈페이지를 들어가시면 확인 가능합니다.
6. 달래해장 창업 비용
달래해장 창업 비용은 홈페이지에서는 확인할 수 없습니다. 전화 상담을 통해서 알 수 있습니다. 저는 정보공개서를 통해서 확인했습니다.
가맹비 1,430만원, 교육비 440만원, 보증금 500만원, 인테리어 평당 165만원 등 30평 기준으로 11,280만원의 비용이 들어갑니다. 여기에 별도 비용, 점포 구입 비용을 고려하면 25,000만원 이상의 투자 비용이 예상됩니다.
최근에 빠른 속도로 창업 시장에 런칭하고있는 달래해장에 대해서 알아봤습니다. 코로나, 러시아 전쟁, 금리 상승, 인플레이션 등 힘 빠지는 소식에 요즘 소주 마시는 분들이 많을 텐데요.
쓰린 속과 마음을 달래준다는 달래해장이 앞으로도 큰 성장 지속하길 바라면서 이만 마치겠습니다.
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