삼산회관 김치찌개, 돼지 김치구이 창업으로 백채김치찌개 소자본창업 따라잡을까?

한국인의 소울푸드 김치찌개는 직장인들이 가장 선호하는 메뉴 중 하나입니다. 요리하기 참 쉬운 메뉴지만 정말 맛있는 식당은 또 찾기 쉽지 않은 어려운 메뉴이기도 하죠.

 

10년 전쯤에 나타난 백채김치찌개는 푸짐한 돼지고기 김치찌개 메뉴 하나로 소자본 창업 시장에 돌풍을 일으켰습니다. 단순히 김치찌개 메뉴 하나로 10평 남짓한 소형 매장에서 100만원 이상의 매출을 올렸습니다.

 

단일 메뉴 하나로 이렇게까지 성공하기는 쉽지 않지만 한국인들이 가장 좋아하는 김치찌개 식사 메뉴를 아주 가성비 있게 풀었기 때문에 가능했습니다.

 

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삼산회관 김치찌개

최근에 백채김치찌개 창업을 위협하는 프랜차이즈 브랜드가 나타났습니다.

 

아직 150여개를 운영하는 백채김치찌개에는 한참 미치지 못하지만 김치찌개 창업 키워드로 주목받기 시작했고, 여기에 돼지 김치 구이까지 접목해서 저녁에 삼겹살에 술마시는 고깃집 손님까지 타깃으로 고객 범위를 확장했습니다.

 

백채김치찌개가 10평 초반대 규모로 오픈했다면 삼산회관은 20평대로 창업하면서 단위 매장 매출도 높게 나올 수 있도록 세팅했습니다.

 

백채김치찌개가 소규모 창업에 최적화되어있지만, 규모가 작다보니 최대로 올릴 수 있는 매출에 한계가 있었는데 그부분을 해결한 것 같습니다. 

 

삼산회관 메뉴

삼산회관은 2021년 교대역 매장을 창업하면서 사업을 시작했는데요. 교대에 위치한 고깃집 창업 프랜차이즈 삼산회관이 유튜브 유명 채널에 소개되면서 100만뷰를 돌파했고, 다양한 유튜브 홍보를 진행하면서 검색량이 증가하고 매장 개설 속도가 빨라지기 시작했습니다.

 

작년 여름에 삼산회관이라는 키워드가 처음 검색되기 시작했는데 불과 6개월 만에 월 36,000건이 검색되고 있습니다. 

 

삼산회관 키워드 검색량

김치찌개 맛집으로 소문나면서 삼삼회관 교대점이 남녀노소 즐겨 찾는 핫플레이스로 자리를 잡았고, 창업 문의가 증가하기 시작했습니다. 삼산회관 업종 전환 매장 창업이 증가하다가 지난 7월에는 4개 매장이 오픈했는데요.

 

현재는 22개 매장이 운영되고 있고, 슬슬 창업에 탄력을 받기 시작했습니다. (2023년 3월 현재는 102개 매장이 운영 중입니다. 짧은 시간에 엄청난 성장을 했습니다. )

 

삼산회관 매장 수

김치찌개 맛집으로 소문나려면 김치와 돼지고기가 특별해야 하는데요. 삼산회관은 100% 국내산 배추김치를 100일간 자연 숙성해서 만든 김치를 사용하고, 돼지고기는 최고등급 고기를 150시간 저온 숙성해서 부드럽고, 씹을수록 쫄깃하고 담백하게 조리가 가능하답니다.

 

김치가 관리가 힘들지만 비법만 터득한다면 저렴한 비용으로 값진 김치를 만들 수 있죠.

 

삼산회관 숙성 김치, 돼지고기

삼산회관 메뉴도 참 간단합니다. 돼지 김치구이와 돼지 김치 칼국수, 돼지 김치찌개, 부대 김치찌개, 오뎅 김치찌개, 참치김치찌개, 시골 된장찌개, 김치전, 계란말이 등이 있습니다.

 

간단하게 할 수 있는 메뉴들로 구성되다 보니 매장 운영이 참 쉬워 보입니다. 전문성이 있어보이는 메뉴들로 구성되어있고, 간단하기까지 하면 판매자 입장에서는 너무 좋죠.

 

삼산회관 메뉴판

홈페이지를 통해 교대점의 높은 매출을 홍보하고 있는데요. 22평 매장에서 1억원 이상의 매출이 나오고 있습니다. 22평이지만 다른 고깃집보다 메뉴 수가 적고 거의 단일 메뉴이기 때문에 주방 공간이 적고 테이블이 더 많을 것 같습니다.

 

1층 매장에서는 좌석수가 중요한데 주방이 작을 수 있다면 그것보다 좋은 조건은 없겠죠.

 

한마디로 매장 효율성이 좋다는 얘기죠. 수익성도 아주 좋은데요. 원가는 약 38% 정도 나온다고 합니다. 워낙 매출이 높고, 매출 대비 인건비가 적게 나오다 보니 수익이 좋게 나오네요.

 

수익을 계산할때는 가장 높은 매출이 아닌 평균 매출을 적용해서 계산할 필요가 있습니다. 최근에 인건비가 비싸졌기때문에 매출이 높지않으면 실제 수익은 많이 떨어지겠죠.

 

삼산회관 교대점 매출

삼산회관 창업 비용을 살펴보겠습니다. 30호점 한정으로 할인을 많이 해주는데요. 15평 기준으로 약 4천5백만원이 필요합니다.

 

여기에 부가세, 별도 공사 비용을 포함하면 6천만원 이상이 들어가고요. 점포 구입 비용을 포함하면 1억6천만원 수준의 창업 비용이 들어갈 것 같습니다. 업종 변경은 약 천만원의 비용이 절약되네요.

삼산회관 창업 비용

지금까지 김치찌개, 돼지 김치구이 전문점 삼산회관에 대해 알아봤습니다. 이제 막 시작하는 브랜드입니다. 제가 처음 백채김치찌개를 접했을 때 정말 대단하다고 느꼈는데 삼산회관 김치찌개는 어떨지 궁금하네요.

 

쫄깃하게 맛있던 돼지고기와 푸짐한 맛으로 승부했던 백채김치찌개처럼 삼산회관도 가성비 있고 정직한 맛으로 큰 브랜드가 되길 바랍니다. 감사합니다. 

 

 

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